Ein perfekter Espresso beginnt mit den richtigen Kaffeebohnen. Als Liebhaber von Craft-Kaffee wissen wir, dass die Wahl der richtigen Bohnen den Unterschied zwischen einem mittelmäßigen und einem außergewöhnlichen Espresso ausmachen kann. Die perfekte Espressobohne vereint mehrere Eigenschaften: ein ausgewogenes Geschmacksprofil, die richtige Röstung, Frische und eine Zusammensetzung, die die wunderschöne Crema erzeugt, die wir alle so schätzen.
Espresso ist ein konzentriertes Kaffeegetränk, das unter hohem Druck extrahiert wird. Dieser spezielle Brühprozess erfordert Bohnen mit spezifischen Eigenschaften, um ihr volles Potenzial zu entfalten. Im Gegensatz zu Filterkaffee entfaltet Espresso alle Aromen in kurzer Zeit, wodurch die Qualität der Bohne noch entscheidender wird. Die Intensität des Extraktionsprozesses verstärkt sowohl die positiven Eigenschaften als auch etwaige Schwächen der verwendeten Bohnen, sodass selbst kleine Qualitätsunterschiede im Endergebnis deutlich spürbar sind.
In diesem Leitfaden besprechen wir die Eigenschaften exzellenter Espressobohnen, geben Tipps zur Auswahl der besten Sorten und teilen unser Fachwissen, wie Sie das Beste aus Ihren Espressobohnen herausholen. Ob angehender Hobby-Barista oder erfahrener Kaffeekenner – diese Informationen helfen Ihnen, Ihren Espresso auf das nächste Niveau zu heben. Wir gehen auf Aspekte wie die verschiedenen Kaffeesorten, Röstgrade, Verarbeitungsmethoden und Herkunftsregionen ein, die alle zum komplexen Geschmacksprofil beitragen, das einen wirklich außergewöhnlichen Espresso ausmacht.
Bei der Auswahl der Espressobohnen ist es zunächst wichtig, den Unterschied zwischen Arabica und Robusta zu verstehen. Diese beiden Sorten bilden die Grundlage praktisch aller kommerziellen Kaffeemischungen. Die Wahl zwischen diesen Sorten oder einer Kombination davon beeinflusst den Charakter Ihres Espressos grundlegend.
Arabica-Bohnen sind für ihr raffiniertes, komplexes Geschmacksprofil bekannt. Sie enthalten weniger Koffein als Robusta (etwa die Hälfte) und haben oft fruchtige, süße oder nussige Noten. Für Espresso bieten Arabica-Bohnen:
Arabica wird in höheren Lagen (600–2000 Meter) angebaut und reagiert empfindlicher auf Umwelteinflüsse, was zu einer höheren Geschmackskomplexität beiträgt, aber auch zu einem höheren Preis führt. Die Pflanze ist anfälliger für Krankheiten und Schädlinge und produziert weniger Bohnen pro Pflanze als Robusta, was die höheren Kosten weiter erklärt. Trotz dieser Herausforderungen macht Arabica aufgrund seiner überlegenen Geschmackseigenschaften etwa 60–70 % der weltweiten Kaffeeproduktion aus.
Robusta-Bohnen enthalten etwa doppelt so viel Koffein wie Arabica-Bohnen und haben ein kräftigeres, oft als „erdiger“ oder „holziger“ beschriebenes Geschmacksprofil. Für Espresso bieten Robusta-Bohnen:
Robusta ist einfacher anzubauen, wächst in niedrigeren Höhenlagen und ist resistenter gegen Krankheiten und Schädlinge, was zu einem niedrigeren Preis führt. Die Pflanze produziert mehr Bohnen pro Hektar und enthält aufgrund ihres höheren Koffeingehalts natürliche Insektizide. Traditionell wurde Robusta oft mit minderer Qualität in Verbindung gebracht, doch hochwertige Robusta-Sorten können in Espressomischungen besonders wertvoll sein, insbesondere aufgrund ihrer Fähigkeit, eine reichhaltige, anhaltende Crema zu erzeugen.
Viele der besten Espressomischungen kombinieren beide Sorten, um die Vorteile beider Sorten zu maximieren. Eine traditionelle italienische Espressomischung enthält oft:
Diese Kombination ergibt einen ausgewogenen Espresso mit Tiefe und Charakter, perfekt für puren Espresso und Milchgetränke wie Cappuccino und Latte. Die Arabica-Komponente sorgt für Komplexität, Süße und aromatische Nuancen, während die Robusta-Komponente für Körper, Kraft und die charakteristische Crema sorgt, die für einen optisch ansprechenden und aromatischen Espresso so wichtig ist. Viele italienische Espressoröster haben ihre eigenen Geheimrezepte entwickelt und kombinieren bestimmte Arabica- und Robusta-Sorten aus verschiedenen Regionen, um ihre charakteristischen Geschmacksprofile zu kreieren.
Der Röstgrad der Kaffeebohnen hat einen großen Einfluss auf das endgültige Geschmacksprofil Ihres Espressos. Für Espresso werden typischerweise mittlere bis dunkle Röstungen verwendet, aber es gibt wichtige Nuancen zu beachten. Der Röstprozess transformiert die grünen Kaffeebohnen durch eine komplexe Reihe chemischer Reaktionen, die den Zucker karamellisieren, Öle entwickeln und Hunderte von aromatischen Verbindungen erzeugen, die zusammen das Geschmacksprofil bilden.
Mittelstark geröstete Bohnen behalten mehr von den ursprünglichen Eigenschaften des Kaffees. Sie bieten:
Die mittlere Röstung eignet sich ideal für Single-Origin-Espressos, bei denen die einzigartigen Eigenschaften einer bestimmten Region herausgearbeitet werden sollen. Diese Röstung erfreut sich zunehmender Beliebtheit in der Third-Wave-Kaffee-Bewegung, bei der die natürlichen Eigenschaften der Bohne im Vordergrund stehen. Bei der mittleren Röstung werden die Bohnen auf etwa 210–220 °C (410–428 °F) erhitzt. Zu diesem Zeitpunkt ist der erste „Crack“ vollständig abgeschlossen, der zweite „Crack“ hat jedoch noch nicht begonnen. Die Bohnen haben dann eine hell- bis mittelbraune Farbe mit minimaler Ölschicht auf der Oberfläche.
Mitteldunkle Röstung schafft ein Gleichgewicht zwischen den ursprünglichen Kaffeeeigenschaften und den reicheren, ausgeprägteren Aromen des Röstprozesses. Diese Bohnen bieten:
Dieser Röstgrad ist oft der vielseitigste für Espresso und eignet sich sowohl für Espresso als auch für Milchgetränke. Eine mitteldunkle Röstung erreicht Temperaturen von etwa 225–230 °C (445–456 °F), bei denen der zweite „Knack“ gerade beginnt. Die Bohnen weisen eine tiefere braune Farbe auf und entwickeln einen leicht öligen Schimmer auf der Oberfläche. Dieser Röstgrad wird in der Kaffeeindustrie oft als „Full City“ oder „Full City+“ bezeichnet.
Dunkel geröstete Bohnen werden traditionell mit italienischem Espresso in Verbindung gebracht. Sie zeichnen sich aus durch:
Dunkle Röstung überdeckt oft die ursprünglichen Eigenschaften der Bohne, erzeugt aber ein konsistentes, kräftiges Profil, das sich gut für Milchgetränke eignet. Bei der dunklen Röstung werden Temperaturen von 230–240 °C (446–484 °F) erreicht, bei denen sich der zweite „Knack“ vollständig entwickelt. Die Bohnen sind dunkelbraun bis fast schwarz und haben eine glänzende, ölige Oberfläche. Diese Röstung ist unter Namen wie „italienische“, „französische“ oder „Espresso“-Röstung bekannt, obwohl diese Begriffe in der Branche nicht standardisiert sind.
Es ist wichtig zu bedenken, dass es keinen „richtigen“ Röstgrad gibt – es hängt ganz von Ihren persönlichen Vorlieben und der Art und Weise ab, wie Sie Ihren Espresso servieren möchten. Experimentieren Sie mit verschiedenen Röstgraden, um den für Ihren Geschmack besten zu finden. Bedenken Sie auch, dass verschiedene Kaffeebohnen unterschiedlich auf den Röstprozess reagieren; manche Sorten gedeihen mit helleren Röstungen, während andere mit dunkleren Röstungen glänzen. Deshalb passen professionelle Kaffeeröster ihre Röstprofile sorgfältig an die spezifischen Eigenschaften jeder einzelnen Bohnencharge an.
Frische ist einer der am meisten unterschätzten Faktoren für exzellenten Espresso. Anders als Wein wird Kaffee mit zunehmendem Alter nicht besser. Für Espresso ist Frische sogar noch wichtiger als für andere Zubereitungsmethoden, da der Hochdruckextraktionsprozess Unvollkommenheiten verstärkt. Frische Kaffeebohnen enthalten Hunderte flüchtiger Verbindungen, die zum komplexen Aroma und Geschmack beitragen. Diese Verbindungen beginnen jedoch nach dem Rösten der Bohnen zu zerfallen.
Kaffeebohnen erreichen ihr volles Aroma nicht unmittelbar nach dem Rösten. Es gibt ein optimales Zeitfenster für den Genuss:
Der Entgasungsprozess ist für Espresso entscheidend. Nach dem Rösten produzieren Kaffeebohnen Kohlendioxid (CO2) als Nebenprodukt. Zu viel CO2 in den Bohnen kann während der Extraktion zum „Ausblühen“ führen, was zu einer ungleichmäßigen Extraktion und potenziell sauren Aromen führt. Umgekehrt verlieren Bohnen, wenn sie zu lange entgast werden, die essentiellen aromatischen Verbindungen, die zu einem komplexen, lebendigen Espresso beitragen.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Frische von Kaffeebohnen zu beurteilen:
Achten Sie auch beim Aufbrühen von Kaffee mit anderen Methoden, wie z. B. dem Übergießen, auf „Blooming“. Frischer Kaffee quillt auf und sprudelt, wenn heißes Wasser hinzugefügt wird, was auf die Freisetzung von CO2 hinweist. Älterer Kaffee weist nur minimales oder gar kein Blooming auf. Dieser Test ist für Espresso weniger praktikabel, kann aber ein nützlicher Indikator sein, wenn Sie dieselben Bohnen für verschiedene Brühmethoden verwenden.
Selbst die besten Bohnen verderben schnell, wenn sie nicht richtig gelagert werden. Beachten Sie diese Richtlinien für optimale Frische:
Kaffeebohnen sind hygroskopisch, das heißt, sie nehmen leicht Feuchtigkeit und Gerüche aus ihrer Umgebung auf. Deshalb wird von der Lagerung im Kühlschrank generell abgeraten – die feuchte Umgebung und starke Essensgerüche können den Kaffee negativ beeinflussen. Wenn Sie große Mengen Bohnen lagern möchten, teilen Sie diese besser in kleinere Portionen auf: Bewahren Sie die Menge, die Sie innerhalb einer Woche verbrauchen, in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf, den Rest lagern Sie in vollständig verschlossenen, luftdichten Behältern im Gefrierschrank.
Die Herkunft der Kaffeebohnen beeinflusst das Geschmacksprofil Ihres Espressos maßgeblich. Verschiedene Regionen produzieren Bohnen mit einzigartigen Eigenschaften, die Ihrem Espresso besondere Qualitäten verleihen können. Diese regionalen Unterschiede werden durch Faktoren wie Höhe, Bodenbeschaffenheit, Klima und lokale Verarbeitungsmethoden beeinflusst – zusammen bilden sie das „Terroir“ des Kaffees, ähnlich wie diese Faktoren den Geschmack von Wein beeinflussen.
Südamerikanische Länder wie Brasilien und Kolumbien sind für ihre ausgewogenen, vielseitigen Kaffeebohnen bekannt, die sich hervorragend für Espresso eignen:
Brasilien ist der weltweit größte Kaffeeproduzent mit einer großen Vielfalt an Anbaugebieten, die jeweils unterschiedliche Geschmacksprofile hervorbringen. Regionen wie Cerrado, Sul de Minas und Mogiana produzieren Bohnen mit jeweils leicht unterschiedlichen Eigenschaften. Kolumbianischer Kaffee wird oft nach Höhenlage kategorisiert, wobei „Supremo“ sich auf Bohnen bezieht, die in den höchsten Lagen angebaut werden und ein komplexeres Geschmacksprofil und eine dichtere Bohnenstruktur aufweisen.
Länder wie Guatemala, Costa Rica und Honduras produzieren Bohnen mit:
Diese Bohnen werden oft verwendet, um Espressomischungen Lebendigkeit und Komplexität zu verleihen, eignen sich aber auch hervorragend als sortenreine Bohnen für den experimentierfreudigeren Espressotrinker. Guatemaltekischer Kaffee aus Regionen wie Antigua und Huehuetenango ist für seine Komplexität und subtilen Schokoladennoten bekannt, während costa-ricanische Bohnen aus Gegenden wie Tarrazu und dem Central Valley oft für ihr helles, klares Geschmacksprofil mit einem Hauch von Zitrusfrüchten und Honig gelobt werden. Honduranischer Kaffee hat in den letzten Jahren an Qualität und Ansehen gewonnen, wobei Regionen wie Copan Bohnen mit Noten von tropischen Früchten und Karamell produzieren.
Afrikanische Kaffeeregionen wie Äthiopien und Kenia sind für ihre unverwechselbaren, leuchtenden Bohnen bekannt:
Äthiopien gilt als Geburtsstätte des Kaffees und beherbergt Tausende wild wachsender, nicht katalogisierter Kaffeesorten. Äthiopiens vielfältige Verarbeitungsmethoden tragen zusätzlich zur Vielfalt der Geschmacksprofile bei: Natürlich verarbeitete Harrar-Bohnen weisen oft weinige, fruchtige Noten auf, während gewaschene Yirgacheffe-Bohnen für ihr zartes, blumiges Aroma bekannt sind. Kenianischer Kaffee wird nach einem komplexen System von „AA“ bis „E“ klassifiziert, basierend auf der Bohnengröße, wobei AA die größte und oft die wertvollste Sorte ist.
Regionen wie Indonesien (Sumatra, Java) und Papua-Neuguinea produzieren Bohnen mit:
Besonders Sumatra-Bohnen werden in Espressomischungen geschätzt, da sie Körper und Tiefe verleihen, ohne die Säure zu überwältigen. Die einzigartige Nassschäl-Verarbeitungsmethode (lokal bekannt als Giling Basah), die in Indonesien angewendet wird, trägt zum unverwechselbaren erdigen, würzigen Profil dieser Kaffees bei. Mandheling und Lintong sind zwei bekannte Kaffeesorten aus Sumatra, die häufig in Espressomischungen verwendet werden. Kaffee aus Papua-Neuguinea hat oft ein ähnlich vollmundiges Profil, jedoch mit etwas fruchtigeren Noten, was Espressomischungen eine interessante Komplexität verleiht.
Das Experimentieren mit Bohnen unterschiedlicher Herkunft ist einer der faszinierendsten Aspekte des Espressos. Espressos aus einer einzigen Herkunftsregion bieten überraschende und aufschlussreiche Geschmacksprofile, während sorgfältig zusammengestellte Mischungen durch die Kombination der Stärken verschiedener Regionen Konsistenz und Ausgewogenheit schaffen. Viele erfahrene Baristas verwenden saisonale Bohnen, um das Potenzial jeder Ernte zu maximieren, und passen ihre Espressoparameter an, um die einzigartigen Eigenschaften jeder Herkunft hervorzuheben. Für Kaffeeliebhaber, die bereit sind, ihre Komfortzone zu verlassen und die reiche Vielfalt an Kaffeesorten aus aller Welt zu entdecken, kann dies eine aufregende Reise sein.
Bei der Auswahl von Espressobohnen steht man oft vor der Wahl zwischen sortenreinem Kaffee und Mischungen. Beide haben ihre eigenen Vorteile und eignen sich für unterschiedliche Vorlieben und Anwendungen. Diese Wahl spiegelt oft die allgemeinere Kaffeephilosophie wider: den Fokus auf den einzigartigen Ausdruck einer bestimmten Herkunft gegenüber der Kunst des Mischens, um ein ausgewogenes, konsistentes Profil zu schaffen.
Single-Origin-Kaffee stammt aus einer bestimmten geografischen Region, von einem bestimmten Bauernhof oder sogar einem bestimmten Stück Land. Für Espresso bietet dies:
Single-Origin-Espresso ist ideal für Kaffeeliebhaber, die neue Geschmackserlebnisse entdecken und bereit sind, Parameter wie Mahlgrad und Extraktionszeit anzupassen, um das Beste aus jeder einzelnen Bohne herauszuholen. Dieser Ansatz ist typisch für die „Third Wave“-Kaffeebewegung, die Kaffee mit der gleichen Sorgfalt hinsichtlich Herkunft und Terroir behandelt wie Wein. Single-Origin-Espressos können überraschend komplex sein und ausgeprägte Eigenschaften aufweisen, die in Mischungen selten sind. Allerdings kann es auch schwieriger sein, sie gleichmäßig zuzubereiten, da sie bei den Extraktionsparametern weniger nachsichtig sind.
Mischungen kombinieren Bohnen unterschiedlicher Herkunft, um ein spezifisches, oft einheitlicheres Geschmacksprofil zu erzeugen. Vorteile von Mischungen für Espresso:
Traditionelle italienische Espressomischungen enthalten oft einen Mix aus Arabica für den Geschmack und einen Anteil Robusta für Körper und Crema. Moderne Spezialmischungen können vollständig aus Arabica bestehen, der sorgfältig aus komplementären Regionen ausgewählt wurde. Das Mischen von Kaffee ist eine Kunst für sich, wobei die Röster ein harmonisches Ganzes anstreben, das mehr ist als die Summe seiner Teile. Eine gut abgestimmte Mischung kann die besten Eigenschaften jeder Komponente hervorheben und gleichzeitig etwaige Schwächen kaschieren. Mischungen können auch speziell zusammengestellt werden, um dem hohen Druck und der hohen Temperatur der Espresso-Extraktion standzuhalten.
Die Wahl zwischen Single Origin und Blends hängt von mehreren Faktoren ab:
Wählen Sie einen einzelnen Ursprung, wenn:
Wählen Sie Mischungen, wenn:
Es lohnt sich, beide Optionen zu prüfen. Viele Espresso-Enthusiasten bleiben im Alltag einer bewährten Mischung treu, experimentieren aber für besondere Anlässe oder zur Entwicklung ihres Geschmacks mit Single-Origins. Manche Cafés bieten sogar sowohl eine Hausmischung als auch einen wechselnden Single-Origin-Espresso an und geben ihren Kunden so die Wahl zwischen Beständigkeit und Abenteuer. Diese Dualität spiegelt die Entwicklung der Kaffeekultur wider, in der Tradition und Innovation nebeneinander existieren und sich gegenseitig bereichern.
Die Art und Weise, wie Kaffeekirschen nach der Ernte verarbeitet werden, beeinflusst maßgeblich das endgültige Geschmacksprofil Ihres Espressos. Es gibt verschiedene Verarbeitungsmethoden, jede mit ihren eigenen Eigenschaften, die dem Espresso besondere Eigenschaften verleihen können. Die Verarbeitungsmethode ist im Wesentlichen der erste Schritt zur Entwicklung des Kaffeearomas, noch bevor die Bohnen geröstet oder gemahlen werden.
Beim Waschverfahren werden die Kaffeekirschen entpulpt und vor dem Trocknen in Wasser fermentiert. Für Espresso ergibt sich daraus:
Gewaschener Kaffee aus Regionen wie Äthiopien, Kenia und Mittelamerika kann kräftige, komplexe Espressos hervorbringen, die besonders gut in helleren Röstungen gelingen. Der Waschprozess umfasst mehrere Schritte: Zunächst werden die reifen Kaffeekirschen mechanisch entpulpt, um das Fruchtfleisch zu entfernen, wobei die Bohnen noch mit einer klebrigen Schleimschicht bedeckt sind. Anschließend werden die Bohnen in Wasser getaucht und einem Fermentationsprozess unterzogen, der je nach Klima und lokalen Traditionen 12 bis 36 Stunden dauert. Dieser Fermentationsprozess zersetzt den verbleibenden Schleim. Anschließend werden die Bohnen gründlich gewaschen und auf Hochbeeten oder Terrassen getrocknet. Diese Methode führt zu einem „saubereren“ Geschmacksprofil, da der Einfluss des Fruchtfleischs auf die Bohne minimiert wird.
Bei diesem natürlichen Verfahren werden ganze Kaffeekirschen in der Sonne getrocknet, bevor die Bohnen entfernt werden. Das Ergebnis:
Aus natürlich verarbeiteten Bohnen aus Äthiopien, Brasilien und dem Jemen lassen sich außergewöhnliche Espressos mit tiefem, komplexem Geschmack herstellen, die sowohl pur als auch in Milchgetränken gut funktionieren. Diese Methode ist die älteste Verarbeitungsmethode und benötigt weniger Wasser als das gewaschene Verfahren, was sie in Gebieten mit begrenzten Wasservorräten zu einer nachhaltigeren Option macht. Bei dieser Methode werden die frischen Kaffeekirschen auf Hochbeeten oder Betonterrassen ausgebreitet und regelmäßig gewendet, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten und Schimmelbildung zu verhindern. Der Trocknungsprozess kann je nach Wetterbedingungen 2–4 Wochen dauern. Während dieser Zeit fermentiert das die Bohne umgebende Fruchtfleisch, wodurch Zucker und fruchtige Aromen auf die Bohne selbst übertragen werden. Dieser Prozess muss sorgfältig überwacht werden, da eine Überfermentierung zu unerwünschten „exzentrischen“ Aromen führen kann.
Das Honigverfahren ist eine Hybridmethode, bei der das Fruchtfleisch entfernt wird, die Kaffeebohnen jedoch getrocknet werden, wobei ein Teil des Schleims (der Schleimschicht) erhalten bleibt. Dadurch entstehen:
Mit honigverarbeiteten Kaffees aus Costa Rica und Brasilien lassen sich hervorragende, ausgewogene Espressos herstellen, die einem breiten Publikum zugänglich sind. Der Begriff „Honig“ bezieht sich nicht auf die Verwendung von echtem Honig, sondern auf die klebrige, honigartige Textur des Schleims, der während des Trocknens auf den Bohnen verbleibt. Es gibt mehrere Varianten des Honigverfahrens, die oft nach ihrer Farbe benannt sind: „weißer Honig“ (minimaler Schleim), „gelber Honig“, „roter Honig“ und „schwarzer Honig“ (maximaler Schleim). Je mehr Schleim verbleibt, desto süßer und voller ist das resultierende Geschmacksprofil, aber desto schwieriger ist es auch, die Bohnen gleichmäßig und fehlerfrei zu trocknen. Diese Methode bietet den Herstellern eine Möglichkeit, das Geschmacksprofil ihrer Kaffees zu beeinflussen, ohne sich vollständig auf die natürliche oder gewaschene Methode verlassen zu müssen.
Das Experimentieren mit verschiedenen Verarbeitungsmethoden kann Ihr Espresso-Erlebnis auf faszinierende Weise verbessern. Jede Methode bringt einzigartige Eigenschaften hervor, die unterschiedliche Aspekte des Espressos hervorheben können. Immer mehr Kaffeeproduzenten experimentieren mit Variationen und Innovationen in den Verarbeitungsmethoden, was zu neuen und aufregenden Geschmacksprofilen führt. Manche Produzenten wenden sogar unterschiedliche Verarbeitungsmethoden für dieselbe Ernte an, sodass Verbraucher die Auswirkungen der Verarbeitung auf den Geschmack direkt vergleichen können. Dieses Maß an Experimentierfreude und Innovation spiegelt die zunehmende Raffinesse und Vielfalt auf dem Spezialitätenkaffeemarkt wider.
Der richtige Mahlgrad ist entscheidend für exzellenten Espresso. Selbst die besten Kaffeebohnen können enttäuschen, wenn sie nicht richtig gemahlen sind. Hier erfahren Sie, wie Sie Ihren Mahlgrad für eine perfekte Extraktion optimieren. Der Mahlgrad beeinflusst direkt, wie schnell das Wasser während des Extraktionsprozesses durch den Kaffee fließt und welche Inhaltsstoffe in welchen Anteilen in Ihrer Tasse landen.
Espresso erfordert einen feinen Mahlgrad, der genaue Mahlgrad hängt jedoch von mehreren Faktoren ab:
Es ist wichtig zu bedenken, dass es keinen universell „perfekten“ Mahlgrad gibt – Sie müssen experimentieren und ihn an Ihre spezifischen Bohnen, Ihre Maschine und Ihre Geschmacksvorlieben anpassen. Der Mahlgrad sollte je nach Extraktionszeit und Geschmack angepasst werden. Wenn Ihr Espresso zu schnell durchläuft (unter 20 Sekunden), ist Ihr Mahlgrad wahrscheinlich zu grob. Wenn er zu langsam durchläuft (über 35 Sekunden), ist Ihr Mahlgrad wahrscheinlich zu fein. Der ideale Mahlgrad ist einer, bei dem Ihr Espresso in etwa 25–30 Sekunden extrahiert wird und ein ausgewogenes Aroma ohne überwältigende Säure oder Bitterkeit aufweist.
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